Estragon : comment cultiver cette plante au jardin
L'estragon est une herbe vivace appréciée pour ses feuilles aromatiques, qui dégagent un goût unique, légèrement anisé. Utilisé fréquemment dans la cuisine française, l'estragon est un ingrédient clé dans la sauce béarnaise et est également excellent avec des œufs, du poulet et du poisson.
Il existe deux types principaux : l'estragon français, qui est considéré pour avoir le meilleur goût, et l'estragon russe, plus rustique mais moins aromatique.
Comment planter l'estragon ?
L'estragon préfère un sol léger, bien drainé, et une exposition ensoleillée à mi-ombre. Il peut être semé mais est parfois difficile à germer et est donc le plus souvent planté à partir de jeunes plants ou par division de racines au printemps ou à l'automne.
Espacez les plants de 40 à 50 cm pour permettre une croissance adéquate. L'estragon français nécessite un climat plus chaud et peut avoir besoin d'une protection en hiver dans les régions froides.
Conseils pour éviter les maladies fréquentes
L'estragon est généralement résistant aux maladies et aux parasites, mais il peut souffrir en conditions de sol humide ou mal drainé, conduisant à la pourriture des racines. Assurez un bon drainage et évitez un arrosage excessif. Un paillage peut aider à conserver l'humidité du sol et à supprimer les mauvaises herbes.
Conseils de récolte et de conservation
Récoltez les feuilles d'estragon au besoin, en coupant les tiges avec des ciseaux. La récolte stimule la production de nouvelles feuilles. Pour conserver l'estragon, vous pouvez le sécher ou le congeler, bien que le séchage puisse diminuer son arôme. L'estragon se conserve bien aussi dans le vinaigre, infusant le liquide de sa saveur distincte.
Variétés courantes
- Estragon français (Artemisia dracunculus var. sativa) : Préféré pour son arôme et sa saveur, idéal pour une utilisation culinaire.
- Estragon russe (Artemisia dracunculus var. inodora) : Plus facile à cultiver mais avec une saveur moins prononcée.
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